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川渝的美食文化
發布時間:2013-5-6  閱讀:2203次

火鍋:辣椒當衣裳    菜當三分糧

四川火鍋的出現,大約在清代的道光年間(1821-1851)。起源:1、四川瀘州,在重慶得到發展;2重慶江北,經過100多年,已經聞名全國。

特點:鮮香味美、口味大眾化、用料廣泛、制作精細、樂意方便、養身健體

吃法:涮、煮

干鍋:(綿陽菜)

干鍋屬于特色火鍋,是火鍋的一種。在制法上與傳統火鍋不同之處在于鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜,比火鍋溫度更高,燒出之菜有炒菜的焦香,而不同于火鍋的煮食方式。菜品搭配比較固定,口味麻辣鮮香,與傳統火鍋相比味道更為濃烈。干鍋是廚師做好之后端上來的,可以直接吃,在鍋內菜品吃完之后,可加湯加菜,然后像普通火鍋一樣涮著吃,擁有傳統火鍋的特點。

酸菜魚:(始于重慶江津江邊漁船)

酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。

怪味雞塊(口水雞)

口水雞是一道涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身,味道鮮香,雞皮爽滑,蘸上紅油食用. 取名為口水雞,就在于香辛料豐富的層次,品嘗完后會口水直流。口水雞的特色是入口初則甜中帶辣,辣而不嗆。次則辣中帶香,香中帶麻,雞肉入口細嫩幼滑。

粉蒸牛肉

基本特點 :鮮嫩醇香、麻辣適口
將牛肉切片后用油、醬油、姜水、豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉(將大米炒黃后磨成粗粉)拌勻后蒸熟后撒上蔥花。

回鍋肉

回鍋肉是中川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。
所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。

東坡肘子:(眉山菜)

東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩,粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳 ,“東坡肘子”湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢,配醬油碟蘸食,滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”,外賓贊頌它“可列入世界名菜”。

火爆爽脆                                 

雙脆,即豬肚頭和雞肫。經過碼味、爆炒等工序制成。
特點:脆嫩爽口,咸鮮味美。

夫妻肺片

注重選料,制作精細,調味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。

雞絲涼面

特點:多味調合,清爽利口,面條有筋力,為夏季佳品

宜賓燃面

 特點:松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口、香氣濃郁,重油重色,入口筋道酥脆

擔擔面

特點:色澤紅亮,面條細薄,鹵汁酥香,,色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥

春卷

成都有一種別具風味的小食,春卷:薄如蟬翼的小面餅,卷上各種纖細的菜絲,爽口脆香,價廉物美。
現在的春卷遍及全國,從四川成都來看,既有葷餡的,更多則以面餅卷生菜為主,比起北方用面餅卷果品、糖、雞蛋、菜、腌肉略有不同。
成都平原蔬菜鮮嫩,拌上四川的醬油、香醋等調料,清香脆嫩,別有風味。

 

八寶油糕

八寶油糕是四川中江的傳統特產,具有200多年的歷史。
本品系由8種主要原輔材料精制而成。外觀呈梅花狀,表面油潤光滑,食之具有油而不膩、外酥內細軟、芳香綿糯的特點,且富有多種維生素,為糕點中之珍品。

鐘水餃

成都賣水餃的攤店,以“鐘水餃”最為有名,這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。

上桌時淋上特制的紅油,微甜帶咸,兼有辛辣,風味獨特。

龍抄手

主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。
抄手皮用的的是特級面粉加少許配料,細搓慢揉,搟制成“薄如紙、細如綢”的透明狀。肉餡細滑爽,香醇可口。
龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉,經文火慢煨而成。原湯既稠白、又濃香。

賴湯圓

迄今已有百年歷史,一直保持了老字號名優小吃的質量,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營養豐富。  
湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯,吃時不粘筷、不粘牙、不膩口,成為成都最負盛名的小吃。

夜市

 



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